Sejarah pizza dimulai pada zaman kuno

ketika berbagai budaya kuno memproduksi roti pipih dengan beberapa topping. Pizza saat ini adalah hidangan Italia dengan dasar adonan pipih dan topping, dengan akar Italia yang signifikan dalam Sejarah.

Cikal awal pizza mungkin adalah focaccia, roti pipih yang dikenal oleh orang Romawi sebagai panis focacius, yang kemudian https://zoobswoodfired.com/ ditambahkan topping. Pizza modern berevolusi dari hidangan roti pipih serupa di Naples, Italia, antara abad ke-16 dan pertengahan abad ke-18.

Kata pizza pertama kali didokumentasikan pada tahun 997 M di Gaeta dan berturut-turut di berbagai bagian Italia tengah dan selatan. Lebih jauh, Kamus Etimologi Bahasa Italia menjelaskan kata pizza berasal dari dialek pinza, ‘penjepit’, seperti dalam bahasa Italia modern pinze, ‘tang, penjepit, penjepit, forsep’. Asal usulnya berasal dari bahasa Latin pinsere, ‘menumbuk, mencap’.

Asal-usul

Makanan yang mirip dengan pizza telah disiapkan sejak zaman kuno. Referensi tentang hidangan seperti pizza muncul sepanjang sejarah awal.

Pada abad ke-6 SM, tentara Persia yang bertugas di bawah Darius Agung memanggang roti pipih dengan keju dan kurma di atas perisai perang mereka.

Di Yunani kuno, warga membuat roti pipih yang disebut plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos) yang diberi bumbu pelengkap seperti herba, bawang, keju, dan bawang putih. Istilah lain untuk jenis roti pipih ini adalah plasenta (istilah untuk kue kering yang terbuat dari tepung, keju, minyak, dan madu). Roti ini disebutkan oleh Athenaeus dari Naucratis, seorang ahli tata bahasa abad ke-2, yang menulis bahwa roti ini diberi tambahan pure buah yang disebut coulis dan digunakan sebagai persembahan kurban.

Referensi awal tentang makanan seperti pizza muncul dalam Aeneid (sekitar 19 SM), saat Celaeno, ratu Harpy, meramalkan bahwa orang-orang Troya tidak akan menemukan kedamaian sampai mereka dipaksa oleh rasa lapar untuk memakan meja mereka (Buku III). Dalam Buku VII, Aeneas dan anak buahnya disuguhi makanan yang meliputi kue bundar (seperti roti pita) yang diberi sayuran matang. Saat mereka memakan roti tersebut, mereka menyadari bahwa ini adalah “meja” yang dinubuatkan oleh Celaeno.

Salah satu contoh roti Romawi yang ditutupi dengan berbagai topping (seperti keju oles yang disebut moretum, dan buah-buahan) disebut dorea atau libum adoreum. Roti pipih ini dibuat dengan gandum, madu, dan minyak. Lukisan makanan Romawi kuno ini ditemukan di Pompeii.

Contoh roti pipih lain yang bertahan hingga hari ini dari dunia Mediterania kuno meliputi focaccia (yang mungkin berasal dari zaman Etruria kuno); manakish di Levant, coca (yang memiliki varietas manis dan gurih) dari Catalonia, Valencia, dan Kepulauan Balearic; pita Yunani; lepinja di Balkan; dan piadina di bagian Romagna dari wilayah Emilia-Romagna di Italia.

Ilustrasi dari manuskrip Decameron yang menggambarkan galet, sekitar tahun 1700-an. 1425 dan 1450

Pada akhir Abad Pertengahan dan awal era modern, roti pipih, kue, atau pastri yang dimakan dengan topping, seperti galet dan coca, umum ditemukan di seluruh wilayah Mediterania. Di Napoli abad ke-16, beberapa galet disebut sebagai pizza; dikenal sebagai hidangan untuk orang miskin, khususnya sebagai makanan jalanan, dan tidak dianggap sebagai resep dapur hingga lama kemudian. Baru setelah orang Spanyol membawa tomat dari Amerika dan mengembangkan tomat modern, “pizza” dalam konsep modernnya ditemukan.

Konon, tomat mencapai Kerajaan Naples dan Sisilia, saat masih menjadi bagian dari Kekaisaran Spanyol, baik melalui Pedro Álvarez de Toledo pada abad ke-16 atau raja muda Manuel de Amat, yang mungkin telah menghadiahkan beberapa benih kepada orang-orang Napoli pada tahun 1770 atas nama Raja Muda Peru. Pada suatu saat, tomat mulai dikonsumsi dengan roti pipih, meskipun saat itu belum dikenal sebagai hidangan dengan nama tunggal.

Makanan serupa

Selain itu, di seluruh Eropa, terdapat banyak makanan serupa yang didasarkan pada gagasan untuk menutupi roti pipih atau kue kering dengan berbagai topping, seperti flammkuchen Alsatian, zwiebelkuchen Jerman, quiche Prancis, dan pane carasau Sardinia.

Makanan serupa lainnya di belahan dunia lain termasuk bing Tiongkok (makanan Tiongkok berbahan dasar tepung terigu dengan bentuk pipih atau seperti cakram); paratha India (yang mengandung lemak); naan (beragi) dan roti (tidak beragi) Asia Tengah dan Selatan; dan rieska Finlandia.